les artichauts à la bériguoule

, les artichauts , premier légume du printemps,

 

Voici une recette à préparer maintenant, car  les  premiers artichauts sont tendres et parfumés.

 

pour 8 à 10 artichauts : une barquette de 200 grammes de petit salé au naturel

1 verre à vin de vin blanc sec

1 quart de litre d’eau

1gros oignon

4 gousses d’ail

6 branches de thyms

4 cuillerées à soupe de farine

10 à 15 olives verte avec noyaux

4 pommes de terre cuites avec la peau et pelées.

un peu d’huile d’olive

 

préparer les artichauts en enlevant une partie des grosses feuilles pour en garder les plus tendres

couper le haut de l’artichaut à environs 2 centimètres du coeur de façon a conserver une partie du blanc des feuilles, puis partager les en deux dans le sens de la longueur ce qui permet une cuisson  à coeur

Dans une cocotte en fonte verser un fond d’huile d’olive  ajouter le petit salé avec l’oignon , l’ail émincé et le thym , faire mijoté à feu doux  à moitié de cuisson ajouté les artichauts avec le vin blanc ,continué la cuisson à découvert une minute, ajouté la farine diluée bien mélangé et laisser prendre,.

 

couvrir d’eau et laisser mijoté j’usquà cuisson  en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de temps en temps.

en fin de cuisson ajouter les olives verte et les pommes de terre couper en morceaux (moyen) assaisonné à votre gout, faire un peu mijoté et servir aussitot.

 

bon appétit et à bientot

 

claudie

 

 

 

 

 

 

 

 

quiche rapidos et ses variantes

un petit bonjour a tous mes amis , je ne vous oublie pas . je prépare de nouvelles oeuvres pour mes prochaines  expositions et ,étant en inspiration, je met le turbo!!!!

 

voici pour vous , une recette, qui accompagnera les derniers frimas et, les , premiers beaux jours.

 

 

La quiche rapidos, sans fond de tarte.

 

 

ingrédients:

 

125 grammes de farine, 3  oeufs,1demi litre de lait, 2grosses cuillerées de créme épaisse, 250 grammes de petit salé fumé ou non  ou bien du jambon cuit,50 grammes ou plus de gruyère rappé  salé et poivré.

 

frire le petit salé à la poele.

 

 

mélanger tout les ingrédients, verser dans un moule à manquer beurré et faire cuire  au four, à votre convenance.

 

vous pouvez la manger froide avec une salade, ou bien la découper en petits cubes et servir lors d’ un apéritif.

 

 

avec les mémes ingrédients de base, vous pouvez remplacer le petit salé et le fromage par un verre de sucre en poudre et de la vanille ou autre parfum, vous aurez ainsi un délicieux déssert , que vous pourrez servir dans des coupelles accompagnez de confiture ou autres.Vous pouvez aussi préparer  un clafouttis en diposant dans le fond du plat des quartiers de pommes ou autres fruits et verser dessus cette prépartion.   

 

vous pouvez congeler également ses préparations.

 

 

bon appétit et à bientot

 

 

voir et revoir

Voir et revoir.
Pour la soupe au pistou cliquer sur septembre 2006

Préparation de la caille à la mode paysanne des Alpilles,
La recette des olives vertes cassées au fenouil,
La pizza rapidos ,
le lapin à la mode des Alpilles
Et les croustis rapidos de claudie,
cliquer sur octobre et novembre 2006

Amitié à vous  et à bientot claudie

les croustis rapidos de claudie

Les premièrs jours de froid arrivent,et les plats chauds font leurs apparitions. Voici une recette  facile à réaliser , qui accompagne trés bien les salades  avec ou sans ail.

 

Ingrédients: pour 4 ou6 personnes: comptez deux tranches de pain rassi pour une personne.200 grammes de foie de volailles, 10 gousses d’ail pelés, beaucoup de thym,une feuille de lauriet sel , poivre, une petite barquette de petit salé nature ,de l’huile d’olive. Préparation: dans une poele faire doré les fois coupés en petits morceaux, dans un peu d’huile d’olive avec le thym et le laurier , à mi-cuisson ajoutez le petit salé et 6 gousses d’ail pelés,laissez mijoté sans couvercle, pour évaporation,assaisonnez à votre gout ,puis laissez refroidir.Enlevez la feuille de lauriet et mixez, réservé.rapez les gousses d’ail restantes sur les tranches de pain rassi tartinez avec la préparation ;faire griller au four le tout,( la cuisson est terminée quand les tranches de pain sont dorés) servir avec une salade verte . bon appétit et, à bientot!!!!.

la recette de la caille à la mode paysanne (des alpilles)

il fut une époque ou le gibier foisonnait dans la région, ce qui permettait aux classes les plus pauvres d’améliorer l’ordinaire  en matière de cuisine. Dés les premiers jours d’ouverture de la chasse, les hommes de la famille apportaient dans les maisons , lapins, faisant, cailles, ect,ect,.La cuisine se preparait avec les produits cultivés dans les champs et conservés dans une pièce sombre à ouverture réduite appelée le cagibit, le réduit, le membre, la réserve ou d"autre noms!!!! Accrochés à des clous , sur les murs , des bouquets de laurier sauce, de thym, sarriette, romarin, fenouil, marjolaine,et tresses d’ail.Sur les étagères appuyées au mur des courges muscades cotoyaient des jarres remplies de préparation à base d’olives( au fenouil,à la picholine, et, noires piquet parfumées au herbes) des bouteilles d’huile d’olive et toutes sorte de conserves ,(coulis de tomate, fruits au sirop ou dans de l’eau de vie, ainsi que des bouteilles de vin et d’alcool dont  le  plus apprécié le cartagène) Au sol  des sacs de pommes de terre, dans des paniers à lattes de bois les oignons, l’ail en vrac,les jujubes,NOIX ET AMANDES , kakis vert que l’ont faisaient murir à mesure des besions sur le rebord de la cheminée,pommes de toutes catégories  ainsi que des tonneaux remplis de vin .ect,ect;;Accroché au plafond sur les poutres un fil de fer supportait des grappes de raisins blanc que nous mangions à mesure de leur maturité. Il y avait à cet endroit de quoi faire une cuisine succulente à peu de frais .en voici une parmis tant d’autre ?les cailles façon paysanne (des alpilles) ingrédients pour deux cailles.(8 gousses d’ail , de l’huile d’olives beaucoup de thym, une pincée de romarin, une feuille de laurier, 3o olives vertes cassées au fenouil,4 tranches fines de petit salé nature,deux larges tranches de pain de campagne) dans une cocotte à fond épais faite doré les cailles avec de l’huile d’olives  4 gousses d’ail en chemises et  les herbes aromatiques j’usquà mi cuisson ,ajouter alors les olives vertes et finir de cuire. enlevez le trop de matières grasses et dégraissez avec une cuillerée à soupe d’eau. réservé au chaud.Pendant ce temps faire chauffer le four a tempèrature 150° .rappez les 4 gousse d’ail à l’extimité d’une fourchette salé légèrement ecrasez le tout avec la fourchette et mélangez avec deux cuillerées d’huile d’olive,arrosez du jus de cuisson  et étandez le tout sur les tranches de pain , déposez par dessus les cailles coté dos ,les farcir avec une branche de thym les gousses d’ail cuitent en chemise quelques olives  et bardé avec le petit salé; disposez le restant d’olives sur la tranche de pain passez le tout au four . la cuisson est prète quand le pain est grillé.servir avec une salade frisée a la vinaigrette à l’ail. bon appétit et à bientot

astuce du jour c’est le moment de préparer les olives vertes cassées au fenouil

Inrédients: pour 1 kilog d’olive il faut compter 100 grammes de gros sel . Pévoir des feuilles de laurier, du thym, des branches de fenouil, sauvage,un récipient en terre cuite (trés important) du type ,jarre. Cassez les olives avec un objet plat d’un coup sec sans écraser simplement éclaté , mettez les dans la jarre remplissez d’eau et changer l’eau tout les jours pour que le gout amer disparaisse ( de 8 à 1O jours) dans la dernière eau  comptez le nombre de litres pour savoir la proportion de sel à ajouter , complétez avec les herbes aromatiques . pour le fenouil, avant de l’ajouter couper à petit morceaux et refendre les plus gros  pour que le parfum soit plus puissant.Attendre 1 semaine en remuant tout les jours . voilà c’est pret, régalez-vous!!!Accompagne trés bien le fromage de chèvre conservé dans l’huile d’olive aux herbes de provence,ou avec du gruyère ,mijoté avec le lapin en sauce,ect,ect!!!!!!!!astuce cette préparation sans conservateur se dégrade rapidement pour la sauvegarder avec tout son parfum vous pouvez congeler la préparation dans des pots en verre bien ranger dans le fond de votre congélateur en évitant de remplir complètement les pots a fin qu’ils n’éclatent pas !!!!! faire décongeler  et conserver dans le frigo .une expérience que je pratique depuis deux  années avec succé!!!

pizza rapidos astuce du jour

voici comment réaliser une bonne pizza sans se prendre la tete!!!!!!!acheter  la pate .ingrédients une boite de coulis de tomate en rapport à la proportion de la pizza, oigons et ail lyophilisés,(économique car ils vous serviront pour plusieurs fois) 4 à 6 cuillerées à soupes d’huile d’olive. pour la garniture  à votre choix (anchois ,champigons-jambon, fromage ect…)dans un saladier mélangez ,tomate,  huile d’olive,oignons ,ail, laissez reposer pour que les ingrédients lyophilisées gonflent,salé poivré et faire chauffer.étendre la garniture  de votre choix sur la pate préalablement piquée avec la pointe du couteau ,ajouté l’origan  les olives,arrosé d’un filet d’huile d’olive et faire cuire  bon appétit.

recette de la saison le lapin à la mode des alpilles

ingrédients:un lapin entier découpé, 8 gousses d’ail avec leur première peau fendue légèremnt sur le dos,300grde champignons grisés des alpilles 150 gr d’olives vertes cassées au fenouil,8 branches de thym,4branches de romarin et une feuille de laurier sel et poivre du moulin . procéder de la façon suivante. dans une cocotte ajouter 50 ml d’huile d’olive ,disposé les branches de thym ,de romarin et la feuille de laurier.couvrir avec les morceaux de lapin et les gousses d’ail  salé et poivré.faire rotir le lapin j’usqu’à ce qu’il soit un peu doré (pensé à retourner les morceaux régulièrement ),à mi cuisson ajouter les olives cassées ,lorsque le lapin est bien doré ajouté les champignons  et finir la cuisson.servir bien chaud aprés avoir retiré les herbes aromathiques. bon appétit          Cette recette était bien souvent le plat du dimanche pour de nombreuses familles pauvres   , le lapin etait chassé dans les alpilles ils foisonnaient par millier dans la région  , avant que la maladie  ne les déciment!  .

la soupe au pistou astuce du jour

la préparation de la soupe au pistou demande du temps, voici comment raccourcir la préparation et gagner de l’argent sur les prix des légumes. j’achète tous les légumes quand la production est à plein régime et que les prix baissent.je prépare au fur et à mesure de mes achats,(lavé et découpé)puis je congèle .le jour de la préparation je n’ai plus qu’à préparer le fond avec les oignons l’ail les herbes aromatiques et le coulis de tomate,ajouter le bouillon , laisser mijoter  un instant puis ajouter les légumes congelés .préparer le pistou et ajoute au moment de servir bon appétit.!!!!